伊藤家のお米は全て特別栽培です。
特別栽培とは、地域の慣行栽培（一般的な栽培）方法に比べ、農薬や化学肥料の使用量を半分以下に抑えている栽培方法を示します。
例えば農薬の使用頻度を例に取ると、慣行栽培では収穫までに9～10回の農薬使用の機会がありますが、伊藤家の場合には一番多い場合で3回です。
また、人手による草取りができる範囲の一部の田んぼ（全体の1/4ほど）では、ミルキークィーンという品種の無農薬栽培を行っています。
| 03月26日 | 種子籾の温水殺菌（高温水を用いた無農薬処理） |
| 04月15日 | 催芽 |
| 04月21～22日 | 播種 |
| 04月23～29日 | 耕起 |
| 05月05日 | 有機肥料の育苗追肥（丸富バイオシャインゴールド） |
| 05月11～23日 | 代掻き |
| 05月25～26日 | 田植（あきたこまち,ひとめぼれ,ササニシキ,ミルキークィーン） |
| 06月01～03日 | 除草剤散布（ダブルスター1kg/10a *ミルキークィーンは無農薬） |
| 06月20～27日 | 人手除草 |
| 06月29～30日 | 畦畔草刈 |
| 07月14日 | 培土、草刈り、人手除草 |
| 07月20日 | 生育調査 |
| 07月31日 | 畦畔草刈り（2回目） |
| 08月06日 | あきたこまち出穂 |
| 08月10日 | ひとめぼれ、ササニシキ出穂 |
| 08月10日 | 人手除草（ヒエとり） |
| 08月22日 | ミルキークィーン出穂 |
| 10月08日 | 稲刈（あきたこまち） |
| 10月10日 | 稲刈（ササニシキ） |
| 10月12日 | 稲刈（ひとめぼれ） |
| 10月20日 | 稲刈（ミルキークィーン） |
| 10月28日 | 米穀検査受検（すべて1等米） |
| 10月29日 | 出荷 |
