伊藤家のお米は全て特別栽培です。
特別栽培とは、地域の慣行栽培（一般的な栽培）方法に比べ、農薬や化学肥料の使用量を半分以下に抑えている栽培方法を示します。
例えば農薬の使用頻度を例に取ると、慣行栽培では収穫までに10回ほどの農薬使用の機会がありますが、伊藤家の場合には一番多い場合で3回です。
また、人手による草取りができる範囲の一部の田んぼ（全体の1/4ほど）では、ミルキークィーンという品種の無農薬栽培を行っています。
| 03月22日 | 種子籾の温水殺菌（高温水を用いた無農薬処理） |
| 03月31日 | 育苗ハウスの設営 |
| 04月19日 | 催芽 |
| 04月26日 | 播種 |
| 04月23~30日 | 耕起 |
| 05月08日 | 有機肥料の育苗追肥（丸富バイオシャインゴールド） |
| 05月15~23日 | 代掻き |
| 05月27~28日 | 田植（あきたこまち,ひとめぼれ,ササニシキ,ミルキークィーン） |
| 06月10日 | 除草剤散布（キックバイ1kg/10a *ミルキークィーンは無農薬） |
| 06月20~25日 | 人手除草 |
| 06月29~30日 | 畦畔草刈 |
| 07月12日 | 培土、草刈り、人手除草 |
| 07月20日 | 生育調査 |
| 07月28~30日 | 人手除草 |
| 07月31日 | 畦畔草刈り |
| 08月01日 | あきたこまち出穂 |
| 08月05日 | ササニシキ出穂 |
| 08月08日 | ひとめぼれ出穂、人手除草（ヒエとり） |
| 08月19日 | ミルキークィーン出穂 |
| 09月27日 | 稲刈（あきたこまち） |
| 09月28日 | 稲刈（ササニシキ） |
| 10月04日 | 稲刈（ひとめぼれ） |
| 10月05日 | 稲刈（ミルキークィーン） |
| 10月06~15日 | 籾摺り |
| 10月18~21日 | 米穀検査受検 |
| 10月22日 | 出荷 |
